Over Ons
Eigenaar John draait al heel wat jaartjes mee in de Italiaanse keuken.
Tijdens zijn opleiding SBBO in 1986 kon hij al beginnen als leerling-kok in het befaamde sterrenrestaurant De Karpendonkse Hoeve in Eindhoven. Toch had John toen al de smaak van de Italiaanse gerechten te pakken want hij koos liever voor restaurant Sardinia aan het Stratumseind in Eindhoven. “Voor mij was dat een grotere uitdaging”, zegt John. Een jaar later startte hij bij de eveneens bekende bistro Steakhouse De Twee Bergen. En daarnaast bleef hij werken bij Sardinia. John: “Ik weet nog goed dat er altijd bekende voetballers van PSV in de Steakhouse kwamen eten. Daar had je dan ook regelmatig leuk contact mee”.
Vervolgens riep de plicht. John volgde de loodzware opleiding bij het Korps Mariniers en bracht enkele jaren door in Verweggistan voor diverse missies. Maar in plaats van uit te rusten stond hij, die magere keren dat hij kort naar huis mocht weer vrolijk fluitend in de keuken van Sardinia.
Niet voor niets werd hij na zijn Mariniersperiode eigenaar van het etablissement in hartje centrum van de Lichtstad.
Tijdens de overname leerde hij Alberto Parapeti kennen. Een Italiaanse kok met een enorme dosis liefde voor de Italiaanse keuken. Het was diezelfde Alberto die hem de geheimen van de Italiaanse recepten verklapte. “We zijn goede vrienden geworden”, vervolgt John. “In het begin nam hij me regelmatig mee naar zijn geboortestreek Carate Brianza, een buitenwijk van Milaan waar ik in diverse restaurants mocht meedraaien. Een heerlijke tijd. Zat zelfs aan tafel met Eros Ramazotti. Hoe vind je die? Nu kom ik er nog steeds een keer of drie per jaar. Even snuffelen wat de laatste ontwikkelingen zijn. Dat is mijn vakantie”! Deze fijne kneepjes van het vak waren ook tevens de ingrediënten voor een succesvol Sardinia. De tent zat vrijwel altijd bomvol. Niet voor niets werd John later uitgeroepen tot Nederlands kampioen pizzabakken, een eretitel waar hij apetrots op is.
Tussen alle drukke werkzaamheden door zette John eigenhandig ook een cateringbedrijf op. “Ik ergerde me vaak aan de kwaliteit die links en rechts voorgeschoteld werd in de catering. Het was voor mij een zeer leerzame tijd. Veel technieken kon ik ook toepassen op mijn eigen cateringlijn”. En wederom werd ook deze stap een grandioos succes. Hij won wedstrijd na wedstrijd. De prijzenkast van John is dan ook rijkelijk gevuld.
En zo is John's Kitchen uitgegroeid tot een unieke delicatessenwinkel die voor een ster in aanmerking zou moeten komen. John: “Ik hecht veel waarde aan de combinatie van prijs en kwaliteit. Voor de grote of de kleine beurs. Er is voor elk wat wils. Ik durf gerust hardop te roepen; Iedereen kan bij ons slagen voor een betaalbaar en origineel Italiaans gerecht.
Ciaodoe”.